先日、恵文社で、junaida さんサイン入りの「ひと粒のチョコレートに」を手に入れました。
もともとこの本は福音館書店の「たくさんのふしぎ」のペーパーバックだった本です。でも、「たくさんのふしぎ」のハードカバーという形ではなく、あらたな絵本として出版されました。（お値段もその分お高い。これはほとんどカバーのデザインのせいだと思う、笑）
本のカバーがね、もうチョコレートの包み紙になっているんですよ、それも破れてる体裁で、笑。（カバーのデザイン凝ってるわ。これは図書館で借りてきても、コーティングしてあるから、この工夫がわからないわ、きっと。）
そのあたりの工夫は、やっぱりjunaidaさんだからなのでしょうね。^-^
さて、本のなかみですが、チョコレートのことがとってもよくわかるお話になっています。
うん、チョコレートの原材料がカカオってことは知っているけれど、でも実際、カカオがどうやってチョコレートになるのか？
それはこの本を読むまで、私も知りませんでした。そして、ちょっと頭が混乱しています。（カカオマスとカカオの油は違うものなのね…とか、その辺りを理解するのに、ページを行ったり来たりしました、^-^;）
そしてチョコレートがおいしくなるには、作る工程で温度がとても大切なこともわかりました。これをあやまると、違う結晶になってしまうんだそうです。(結晶はなんと６種類もあるそうです)
だから、きっと手作りチョコレートがおいしくできるかどうかは、この温度管理にかかっているんですね。（テンパリングという技術らしい）
いや、こんな繊細な作業、私には無理なのでお店で買ってきます。^-^;
（子どもたちが昔、家で集まって作ってたけれど、果たしてあの時、ちゃんと温度管理できてたんだろうか？笑）
そして、カカオの産地によっても、香りやお味が違うそうですよ。
そういえば昔、ガーナチョコレートって商品がありましたね。（ん？今もあるみたいですね。）
この本によると、ガーナのカカオを苦味が強いが酸味は弱く、強い香りなんだそうです。他にもエクアドルとかベネゼエラとかインドネシアとか、それぞれ味と香りに特徴があるようです。
知っているようで知らないチョコレートのお話。
バレンタインの前に是非♪
ひと粒のチョコレートに 佐藤清隆／作 junaida／絵 福音館書店
2021年4月1日発行 2023年10月5日 第１刷
